これはサクッとした芋羊羹【主婦与太子は見た】

サツマイモがまだまだ山のようにあるので、話題の白い大学芋に挑戦。
いもかりんとう、のほうが分かりやすいでしょうか。

サツマイモをサイコロ型に切って、水にさらします。
レンジで５分加熱して、フライパンで焼き色をつけます。

芋を取り出したら、ここからが要です。
砂糖を結晶化させます！
砂糖大さじ６に、お水大さじ２をフライパンに入れたら、トロトロになるまで加熱します。
そこに芋を入れます。トロトロの砂糖水の中で芋がくっつきまくりますが、根気よくかき混ぜます。
すると、パラパラになる瞬間があるのです。
料理は化学です、とどこかで言っていましたが、確かにそうかもしれません。

外側は砂糖がカリッ
中身は甘い芋羊羹の味です。
止まらなくなるので中年には辛いお菓子です。